Torta menta, cocco e cioccolato

Impasto

• 190 gr farina 00

• 40 gr farina di cocco

• 2 uova a temperatura ambiente

• 140 gr zucchero

• un pizzico di sale

• 100 gr yogurt greco bianco (a temp. ambiente)

• 82 ml olio di semi

• 72 ml sciroppo alla menta (a temp. ambiente)

• 10 gr lievito per dolci

Copertura

• 75 gr cioccolato fondente

• cocco grattugiato q.b.

Per realizzare la Torta alla menta, cocco e cioccolato iniziate unendo in una ciotola le uova e lo zucchero.

Montate con le fruste elettriche sino ad ottenere un composto denso e spumoso.

Versate a filo l’olio, poi lo yogurt greco e lo sciroppo alla menta, sempre sbattendo con le fruste.

Incorporate la farina setacciata con il lievito e il sale.

Unite anche la farina di cocco ed amalgamate con una spatola.

Versate l’impasto in uno stampo di 22 cm foderato con carta da forno.

Cuocete in forno preriscaldato ventilato a 175° per 45-50 minuti.

Dopo 30 minuti di cottura coprite il dolce con un foglio di carta da alluminio e proseguite la cottura.

Fate la prova stecchino, sfornate e fate raffreddare sopra una griglia.

Spezzettate intanto il cioccolato fondente e fatelo sciogliere a bagnomaria.

Attendete qualche minuto poi versatelo sulla superficie della torta aiutandovi con il dorso di un cucchiaio.

Completate decorando con un po’ di cocco rapè, tagliate a fette e servite.