Gnocchi ripieni di ricotta con pesto e melanzane a funghetto.

Il procedimento è molto semplice, iniziamo ad occuparci delle melanzane. Laviamole con cura e tagliamole a dadini. Facciamo soffriggere lo spicchio d’aglio nell’olio d’oliva e tuffiamo i nostri cubetti di melanzane. Cuociamole proprio come le melanzane a funghetto. Solo alla fine saliamo. Spegniamo il fuoco ed eliminiamo l’aglio. Scoliamo le melanzane dall’olio in eccesso e poniamo nuovamente nella padella. Versiamo il pesto ed amalgamiamo con cura la pasta (Potete anche angiungere della besciamella per renderlo piu cremoso); se si tratta di gnocchi non serve ma se utilizzate altro tipo di pasta conservate una tazzina circa di acqua di cottura che vi aiuterà nella mantecatura. Non ci resta che amalgamare la pasta al condimento di pesto e melanzane, aggiungere  il parmigiano grattugiato e per chi piace anche il peperoncino e..voilà! Più semplice di cos!😍😍

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